A la hora de sustituir la manteca para algunas recetas pensamos inmediatamente en la Margarina que creemos de origen vegetal. Para nuestra sorpresa al consultar la definición de Margarina en el Código Alimentario Argentino leemos :

 

Artículo 551 - (Res 511, 9.4.86)

"Con la denominación de Margarina, se entiende el alimento constituido por una fase acuosa íntimamente mezclada con una fase grasa alimenticia formando una emulsión plástica. La fase grasa podrá estar constituída por:
a)Grasas animales comestibles (enteras o fraccionadas)

b) Aceites vegetales comestibles.

c) Aceites y/o grasas comestibles hidrogenados, los que no podrán constituir la totalidad de la fase grasa, debiéndose incluir obligatoriamente en la misma aceites o grasas no hidrogenados.

d) Aceites y grasas interesterificados y/o transesterificados.

e)Mezcla de las substancias mencionadas precedentemente.
f) Grasa de leche, Máx: 5,0% en peso.

 

Ahora que ya sabemos que la Margarina no tiene por qué ser de origen estrictamente vegetal, tenemos que leer con mucha atención las etiquetas. Prácticamente todas las marcas que se ven en la imagen contienen INS 471, que son Mono- y Diglicéridos de Ácidos Grasos. Generalmente son una mezcla de diversos componentes con una composición similar a la grasa natural parcialmente digerida, y pueden ser derivados de grasas vegetales y/o animales. Aquellos que no quieran consumir productos de origen animal tendrán que evitar todos los alimentos que contengan INS 471 a menos que se certifique que son derivados de aceites vegetales. También encontramos que algunas contienen suero de leche o leche en polvo.